第七百三十九章 锅包肉（上） (第1/2页)

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等牛肉腌好，戈登取过一个不锈钢盆，倒入大半袋食盐：“刘，这点够吗？”

“再多点，得把牛肉全部裹住。”刘芒回道。

“哦。”戈登把剩下的食盐倒入，接着取过几个鸡蛋，去除蛋黄，只留下蛋清。

“耶？还真的无师自通啊！”看到戈登把蛋清倒入食盐，准备开始搅拌后，林萧忍不住轻咦一声。

本来他以为，戈登只会用少量的清水把盐打湿，再揉成半凝固状，可没想到他会用蛋清来替代。

这种用蛋清调和食盐，再包裹住食材烘烤的方法，一般人知道的不多，属于创新菜系列，比如刘芒曾用驼峰制作的‘气吞山河’。

“戈登同学，为什么你会想到用蛋清呢？”

蛋清相比清水，有更高的黏合力。包裹住食材再进行加工，便不会轻易松散开裂。

“很自然就想到了。”戈登耸耸肩膀：“亲爱的林，你好像一直在刻意忽略一个事实。”

“什么事实？”

“我好歹也是英国的厨神，三星米其林称号的拥有者。并没有你想的那样不堪。”

“切~”林萧翻了个大大的白眼。

盆中的食盐混入蛋清调和成用手一捏，便能成型的粘稠状。戈登把腌制过的牛肉放置在砧板上，取过一张厨房纸巾，吸干上面多余的水分。

“刘，其实这种包裹住食材，再进行烹制的方式在西餐中同样也有。比如著名的‘惠灵顿牛排’，但我从来没有想过用盐，因为在我心里，一直觉得盐是一种调味品，过多的添入，会破坏菜品的口感。”

“你试试就知道，会有意想不到的效果。”刘芒笑道。

吸附干水分，戈登把牛肉放入盆中，用食盐包裹成一个球状，放入刷上一层底油的烤盘，接着送入烤箱。

“小林师傅，这样做的牛肉会好吃吗？”送菜回来的单简，拉了拉林萧的衣角，悄声问道。

“一般吧。”林萧咂巴了下嘴：“比老刘以前做过的那道‘气吞山河’差远了。”

曾经沧海难为水——上次刘芒的那道用驼峰制作的满汉楼大菜，流程上和戈登的差不多，但做法可复杂多了。

驼峰要先用特制的卤水小火卤制四个小时，再用加入各种香料的盐浆进行包裹，一直烤到驼峰肉质糜烂，入口即化。

所耗费的时间和精力，远不是戈登这种‘简化版’可比拟的。

“什么时候再让老刘做上一次。也不知道法国能不能买到骆驼。”林萧喃喃自语。

“总厨，接下来还做什么菜？需要我帮忙么？”

“要的。我准备再做一道‘锅包肉’，一道‘荷花酥’。”

“锅包肉不错。应该符合那些小屁孩的口味。至于‘荷花酥’？是不是有点太费时间了？”林萧从案板上的筐里拿过一个西红柿，随意的在自己衣服上擦了两擦，狠狠咬了一口。

“不麻烦，我们这不是还有一个糕点大师的嘛。”刘芒看着单简笑道。

“我哪是什么大师。”单简俏脸一红：“其实费不了多长时间，有种简化版本的‘荷花酥’，现在准备，时间刚刚够。”