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冷水鱼章
一三文鱼
三文鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。
鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性
增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效
享有“水中珍品”的美誉
1三文鱼刺身（凉菜）
制作方法：1将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧、黄瓜切成1厘米厚一块备用。
2三文鱼柳切成4个厚片，放在冰块上，放入盘中。
3再切一些薄片，摆成花形。
4黄瓜放入盘中，把绿芥末酱做成锥形，放在黄瓜上，用牙签扎出一个个小洞，使之形似草莓。
5吃时配一碟酱油，把绿芥末适量放入，蘸食。
2三文鱼骨汤（热菜）
制作方法：1三文鱼骨煎一下
2放入生姜葱酒开始煮
3萝卜飞水后放入汤锅一起煮，煮1个小时左右后即可
二狗鱼
属鲑形目，狗鱼科，狗鱼属
黑斑狗鱼和白斑狗鱼两种
1煎狗鱼（凉菜）
制作方法：1将白斑狗鱼从背剖开洗净
2将芹菜，洋葱，生姜，大葱切开，少许干辣椒，花椒与盐混合腌制狗鱼48小时
3用平底锅煎熟即可
2家常烧狗鱼（清真菜）
制作方法：1 鱼去脏洗净用料酒、盐腌一下。
2 锅烧热，放少许油，加入葱姜炒香。
3 放入鱼小火单面煎，只煎鱼肚。
4 将煎得半熟的鱼加入热水、八角、蒜、蒸鱼豉油大火炖开，转小火慢炖。
5 炖至汤浓鱼烂时，关火。
6 将鱼慢慢盛出，摆入盘中。
7 将锅中的汤汁重新烧开，加入香菜、芝麻油，调味关火。
8 将汤汁浇在鱼身上即可。
